ミシュランガイドの星の評価の基準


日本においても、星の評価の基準は、ミシュランガイドの対象国である他の21カ国と同じです。

これによって、セレクションのレベルを同等に保つことができるのです。


その基準とは、素材の鮮度と品質、調理技術の高さと味付けの完成度、オリジナリティ、コストパフォーマンス、常にクオリティを保つ料理全体の一貫性です。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができます。


「ミシュランガイド東京」初版で選ばれたレストランのうち、日本料理は60%以上を占めるという栄誉に輝きました。この中には、懐石、割烹、ふぐ料理、そば懐石、寿司、天ぷら、鉄板焼き、うなぎなどさまざまな様式の料理の大半が含まれています。残る40%には、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中華料理などが選ばれています。

アジア初のミシュランガイドであるこの本に掲載される施設は、ホテルもレストランも1軒ずつ見開きで紹介されています。左側のページには、施設の写真数枚と快適さの段階や星の数が掲載されています。右ページには、施設や料理の紹介文と外観の写真、地図があります。


世界中どこでも、ミシュランガイドのセレクションのシステムは厳格かつ同一であり、美食の世界で独立性を保っており、基準とみなされています。調査にあたっては、ミシュランの社員でありプロフェッショナルな知識をもつ調査員が、一般の人と同じように匿名で訪れ、勘定も全額支払います。

この最初のセレクションには、日本人とヨーロッパ人の5人の調査員によるチームが、16万軒ものレストランがあるといわれる東京の町を歩き回りました。プレセレクションとしてリストアップした1500軒から、1年半以上をかけて匿名で食事をし、最終的に150軒のレストランへと選び抜いたのです。


ミシュランガイドは、1900年8月フランスで初めて発行されました。それから約10 8年が経ち、22カ国をカバーする21冊のコレクションとなりました。欧州20カ国(2005年に刊行が始まった「ミシュランガイド・オーストリア」が一番新しいガイド)に加え、北米でも2005年末から刊行が始まり、現在、ニューヨークシティ(2007年10月初旬に第3版を発行)、サンフランシスコ ベイエリア/ワインカントリー(10月末に第2版を発行)、ロスアンジェルス、ラスベガスが数日前に刊行され、現在、4冊が出ています。


フランスを訪れる約7000万人の観光客に向けて「ミシュランガイド・フランス」と「ミシュランガイド・パリ」の英語版の刊行が始まり、ヨーロッパにおけるミシュランガイドは現在、16冊を数えます。


「ミシュランガイド東京2008」は、通常の書籍のほかに、1900年から今日までのエピソードを織り交ぜたミシュランガイドの歴史をまとめた小冊子を同梱したラクジュアリーバーションが刊行されます。


「ミシュランガイド東京2008」日本語版は11月22日(木)より全国の書店で2310円(税込)で販売されます。

「ミシュランガイド東京2008」発売概要

【 タイトル 】 ミシュランガイド東京2008

【 発売日 】 2007年11月22日(木)

【 価 格 】 日本語版2,200円(税別)税込2310円

【 発 行 】 ミシュラン














ミシュランガイド東京2008日本語版表紙



ミシュランガイド東京2008英語版表紙


日本語版表紙 英語版表紙



「パリ超え」欧米に衝撃!


東京がパリの2倍の星を獲得!

ミシュランが19日発表した東京版の概要を、フランスや英米のメディアは驚きを持って伝えた。

「東京は、美食の都の地位からパリを引きずり下ろした」(AP通信)



「パリもニューヨークもローマも忘れてしまえ。グルメの本場は東京なのだ」(ロイター通信)



東京のレストランが獲得した星の数がミシュランのおひざ元、パリを大きく上回ったことに、

海外メディアは敏感に反応した。



ミシュラン東京版は東京の飲食店150点に、計191個の星をつけた。



一方フランスのレストランが保有する星の総数は、97個(パリ郊外を除く)、ニューヨークは54個にとどまる。ミシュランの評価に従えば、パリやニューヨークは美食の層の厚さにおいて

東京にかなわないことになる。



ただパリは、頂点の3つ星レストランの数でかろうじて東京を抑え、

体面を保ったことになる。フランスの26点の内、10店がパリに集中しているのに対し、東京の3つ星店は8店だった。

ミシュランガイド東京2008 概要

  ミシュランガイド東京日本語版 「ミシュランガイド東京」発行記者発表会




アジアへの第一歩として、ミシュランガイドは東京の中心部のホテル・レストランから選りすぐりの178軒の施設をセレクションしました。このうち、ホテルは28軒、レストランは150軒です。



英語と日本語の2ヶ国語版が発行される「ミシュランガイド東京2008」には、他のガイドブックにはない特徴があります。掲載されているレストランには、すべて星がついているのです。

初のセレクションに挙がったのは、三つ星(三つ星) が 8軒、二つ星 (二つ星 ) が25軒、一つ星 (一つ星 )が117件。累計で191の星が輝く東京は、世界で最も星つきレストランの多い美食の都となりました。



食材のクオリティ、調理の技、世代を超えて受け継がれてきた料理の伝統など、この街の美食の高いレベルに敬意を表するために、「ミシュランガイド東京2008」では、星のついたレストランのみ掲載することにしました。



掲載レストランのリストはこちらです。



一つ星  一つ星  そのカテゴリーで特に美味しい料理

二つ星 二つ星遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

三つ星  三つ星そのために旅行する価値がある卓越した料理



一つ、あるいは複数の星がついたレストランは、その国の中だけではなく、世界的にも優れたレストランだということです。

ミシュランの星の生まれるきっかけ

 ミシュランガイド   1900年、より安全で楽しいドライブのためのガイド、登場




  パリ万国博覧会が開催されたこの年。広まり始めたばかりのドライブ文化を、より安全で楽しいものにするために、ミシュランガイドが生まれました。まだ数が少なかった自動車修理工場の紹介あり、市街地図あり、休憩のためのガソリンスタンドやホテルの紹介あり、と、本当にドライバーがドライブを楽しむためのガイドブック。それが、なんと無料で配布されていたのです



ミシュラン兄弟は、ある修理工場で、傾いた作業台の足代わりに数冊のミシュランガイドが地面に積み重ねているのを見かけ、ミシュランガイドは無料で配布するよりも有料で販売すべきだと判断しました。「人々はお金を払って買ったものしか大切にしない」と兄弟は語りました。こうして、1920年からミシュランガイドの販売が始まりました。




ミシュランガイド:ニューヨーク版



年を追うごとに様々な国で創刊されたミシュランガイド。1930年代からレストランを星でカテゴリー分けするシステムがスタートしました。そしてミシュラン社員が匿名でレストランやホテルを訪ねるようになったのもこの頃。



覆面調査でミステリアスなイメージのみが先行してしまいがちですが、一番の目的は、「一般のお客様としてサービスを受けること」。調査員が訪れた時も、一般の方が訪れた時も、同じ条件で過ごせる・・・、つまり本当にドライバーたちが快適に過ごせるような情報を提供する、という目的が生き続けているのです。



そのような精神のもと、正確で、忠実な情報を載せていたミシュランガイドは、その正確さと膨大な情報量を評価され、第二次世界大戦中、連合軍のガイドとして特別版が作られるほどでした。(写真:右)

途中様々な評価マークが登場したり、消えたりしながら、発展してきたミシュラン・ガイド。



なんと創刊時から2006年までの間、1万2千キロメートルもの紙を使用してきました。これはパリから南アフリカの希望峰までの距離に相当します。そしてこれまで創刊されたガイドを積み重ねると、エッフェル塔の100倍の高さにまで至ります。



しかしながら、そんな紙の世界を飛び出し、オンラインサービスやGPSによる音声案内なども積極的に導入し、大成功。インターネットでの検索も、PDAでの利用を筆頭に発展を続けています。



  ミシュランガイド東京日本語版2008



デジタルソリューションという発展の方向性に加えて、もうひとつの発展の方向性と言えば、ヨーロッパ大陸以外の大陸への進出です。



2005年に初めてアメリカ大陸に進出、NYとサンフランシスコ版が創刊され、2007年には、ついにアジアの第一歩として、東京版が創刊されることが、2007年3月、発表となりました。



世界でも有数のグルメの街、食に敏感な街、トレンドに敏感な街、東京。星の数ほどあるレストランの中で、迷うことなく思い通りの店にたどり着くための、新しく確かな基準が、生まれようとしています。

1つ星店 其の4

1つ星店 其の4 

ラ・トゥーエル フランス料理

ラノー・ドール フランス料理

ラ プリムラ 現代風イタリア料理

ラ・ボンバンス 現代風日本料理

ラリアンス 現代風フランス料理

ランベリー 現代風フランス料理

リストランテ濱崎 現代風イタリア料理

リストランテ ホンダ 現代風イタリア料理

ル・シズィエム・サンス 現代風フランス料理

ル・ジュー・ドゥ・ラシエット 現代風フランス料理

レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ 現代風フランス料理

レザンファン ギャテ フランス料理

レ セゾン フランス料理

分とく山 日本料理


1つ星店 其の3

1つ星店 其の3 

なだ万 ホテルニューオータニ店 日本料理

ナルカミ フランス料理

花山椒 日本料理

青空 日本料理 寿司

万歴龍呼堂 日本料理

ピアット スズキ イタリア料理

樋口 日本料理

ひのきざか 日本料理

ひらまつ フランス料理

ひろ作 日本料理

深町 日本料理 天ぷら

福樹 日本料理

ブノワ 現代風フランス料理

ベージュ 現代風フランス料理

まき村 日本料理

未能一 日本料理

ミラヴィル フランス料理

六雁 現代風日本料理

室井 日本料理

メゾン・ド・ウメモト 上海 中華料理

メゾン ポール ボキューズ フランス料理

モナリザ フランス料理

桃の木 中華料理

森本 XEX 日本料理 鉄板焼

山さき 日本料理

やま祢 日本料理 ふぐ

有季銚 日本料理

ゆう田 日本料理 寿司

幸村 日本料理

よこ田 日本料理 天ぷら

与太呂 日本料理 天ぷら

よねむら 現代風日本料理

よねやま 日本料理

ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション
現代風フランス料理


1つ星店 其の2

1つ星店 其の2 

笹田 日本料理

さざんか 日本料理 鉄板焼

ザ・ジョージアン・クラブ フランス料理

三亀 日本料理

シェ・イノ フランス料理

シェ トモ 現代風フランス料理

シェ・松尾 フランス料理

シグネチャー 現代風フランス料理

重よし 日本料理

シュマン 現代風フランス料理

招福楼 日本料理

真 日本料理 寿司

すがわら 日本料理

すし おおの 日本料理 寿司

鮨 さいとう 日本料理 寿司

すし匠 齋藤 日本料理 寿司

鮨 なかむら 日本料理 寿司

すずき 日本料理

赤芳亭 日本料理

竹やぶ 日本料理 そば会席

たつむら 日本料理

タテル ヨシノ 現代風フランス料理

田はら 日本料理

竹葉亭 日本料理 うなぎ

チャイナブルー 中華料理

中国飯店 富麗華 中華料理

トゥールダルジャン フランス料理

とうふ屋うかい 日本料理

と村 日本料理

とよだ 日本料理

ドン・ナチュール ステーキハウス

中嶋 日本料理

なだ万 山茶花荘 日本料理


1つ星ー其の1

1つ星店 其の1 

あさぎ 日本料理 天ぷら

味満ん 日本料理 ふぐ

阿部 日本料理

あら井 日本料理

麤皮 ステーキハウス

アルジェント AS 現代風イタリア料理

アルバス フランス料理

アロマフレスカ 現代風イタリア料理

うを徳 日本料理

うかい亭 日本料理 鉄板焼

うち山 日本料理

海味 日本料理 寿司

恵比寿 日本料理 鉄板焼

大野 日本料理

オオハラ・エ・シーアイイー フランス料理

小笠原伯爵邸 現代風スペイン料理

翁 日本料理 そば会席

オーグードゥジュール ヌーヴェルエール フランス料理

おざき 日本料理

おはらス フランス料理

ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ 現代風フランス料理

きくみ 日本料理

キャーヴ ひらまつ フランス料理

久兵衛 日本料理 寿司

銀座寿司幸本店 日本料理 寿司

銀座ラ・トゥール フランス料理

クーカーニョ 現代風フランス料理

クチーナ・ヒラタ イタリア料理

クレッセント フランス料理

けやき坂 日本料理 鉄板焼

コジト フランス料理

古拙 日本料理 そば会席

小室 日本料理

近藤 日本料理 天ぷら

桜ヶ丘 日本料理

櫻川 日本料理


ミシュランガイド東京2008 2つ星店 

2つ星店:ミシュランガイド東京2008 


石かわ 日本料理

一文字 日本料理

臼杵ふぐ山田屋 日本料理 ふぐ

えさき 日本料理

エメ・ヴィベール フランス料理

菊の井 o日本料理

キュイジーヌ[s] ミッシェル トロワグロ
現代風フランス料理

湖月 日本料理

さわ田 日本料理 寿司

サンパウ 現代風スペイン料理

鮨 かねさか 日本料理 寿司

醍醐 日本料理

拓  日本料理 寿司

つきじ 植むら  日本料理

つきじ やまもと 日本料理 ふぐ

トゥエンティ ワン   フランス料理

ピエール・ガニェール 現代風フランス料理

菱沼   日本料理

福田家  日本料理

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション 現代風フランス料理

リストランテ ASO  現代風イタリア料理

龍吟  現代風日本料理

ル・マンジュ・トゥー  現代風フランス料理

脂ニ菜  中華料理

和幸   日本料理


ミシュランガイド東京2008 3つ星店 

ミシュランガイド東京2008 3つ星店

日本料理 5店、フランス料理 3店

神田          日本料理
カンテサス       現代風フランス料理
小十          日本料理
ジョエル・ロブション  現代風フランス料理
すきや橋 次郎     日本料理 寿司
鮨 水谷        日本料理 寿司
濱田家         日本料理 寿司
ロオジェ        フランス料理

日本の食文化の奥深さ



国際的な展開を進めるミシュランガイドが、アジア上陸の第一歩として選んだ都市、東京。

東京が選ばれた背景は何だったのでしょうか。



マネージングパートナーのミシェル・ロリエはその理由として、日本文化に洗練された、豊かで美しい食文化が根付き、それが重要な位置を占めていること、そしてその洗練さと、食事の楽しさを兼ね備えた生活スタイルが、美しい食卓作りとしても表現されていることをあげています。



また、ミシュランガイドの総責任者、ジャン・リュック ナレは、日本、なかでも東京を、豊かな食と料理の伝統を持つ地として、アジア最初のミシュランガイド出版にふさわしいと語っています。

日本の豊かで美しい食文化。そしてその文化が生活の中に根付いていること。それを彼らが感じ取った時、自然と、アジア最初の都市は、東京に決定したのです。



レストランという名の星が無数に存在する東京で、ミシュランガイドが選ぶ、ひときわ明るく輝く星はどこにあるのか。2007年11月、東京という夜空に、輝く星を見つけるための新たな食の星座盤が登場します。





いよいよ11月22日発売!入手方法は?

ミシュランガイド東京2008【重版予約】

ミシュランガイド東京2008 いよいよ東京へ!

東京から始まる、アジアのグルメ伝説!



2007年3月、ミシュランガイドは、新たな歴史の1ページを開きました。

いよいよ、ヨーロッパ、アメリカに続いて、アジアへの上陸を発表しました。



アジアの中でも日本が、22番目にミシュランの仲間入りをする国となり、

ミシュランガイド東京として、2007年11月20日に出版が決定しました。

そして、出版されるのは日本語版と英語版の2種類。

東京に住む方々はもちろん、世界から東京を訪れた方々にとっても、

思い通りのレストランを探すガイドという役割を担うことになりそうです。



発売予定の2007年11月に向け、既に2006年の夏から、ヨーロッパ、

そして日本の調査員によるレストランとホテルの訪問が始まっていました。



もちろん他の国と同様、調査は匿名。一般の顧客としてサービスを受け、評価を行っているそうです。



そして調査の基準はもちろん、星、或いはフォークとスプーンのマーク等での評価という点も、これまでのミシュランガイドと同じ内様です。
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